中評社香港6月21日電／意大利面的配方是公開的，全世界都可以做，可中國菜的配方是秘不示人的，中國菜是一個名，卻不是一個味。
據新華社報道，樂施會日前發布了一項對全球17個國家共計1.6萬多成年人的調查結果。結果顯示，在全球600多種不同食物中，意大利面最受喜愛，中國菜僅居第八。
中國菜源遠流長，在國際上享有盛譽，是中華文明的代表。而意大利面的歷史相對要晚得多，有學者認為，它是中國面條的後裔，是馬可.波羅將其傳向西方，但也有學者認為，公元7世紀意大利人已開始吃面，屬本位文化，可即使如此，根據考古發現，中國人早在4000年前即已用小米製作面條，可見，從文化積澱上看，中國菜更為深厚。
可為什麼意大利面卻能後來居上呢？除了口味、宣傳、生產工藝等因素之外，我們是否應有更深的反省？
為此，《北京晨報》記者專訪了“鴨胡”傳人艾廣富先生和特級廚師馮鵬，他們不僅有豐富的中國菜烹制經驗，且都有海外工作經歷，對中餐、西餐之間的差異及世界餐飲市場，有較深入的了解。
調查有失偏頗
對於這個調查結果，馮鵬認為存有瑕疵。因為意大利面是單品，而中國菜是菜系，兩者無法簡單對比，這就如包子的知名度可能比某個菜系更高一樣，但並不能因此認為包子比這個菜系所有的菜更好吃。
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