當然，西餐在某些方面也有獨到之處，以烤肉為例，講究原汁原味，特別注重原材料的質量，“相比之下，中餐的烤肉香料味太重，對於專業人員來說，吃一次，一星期都不再想了，因為被香料膩住了。”馮鵬說。
為什麼世界誤讀了中國菜
中國菜種類異常豐富，幾乎無所不包，可為什麼國外食客卻不知道呢？艾廣富認為，這與海外的中餐館息息相關，它們整體檔次偏低，無法真實地傳達出中國菜的味道。
艾廣富曾在許多國家工作過，他發現，在國外大城市中，中餐館數量遙遙領先，但千人一面，缺乏特色。以希臘為例，旅遊區附近的中餐館都是118道菜，但製作太簡單，竟然把“宮保”做成系列，從宮保蝦、宮保雞、宮保羊、宮保牛一直到宮保齋（素菜），廚師只用配個醬汁，幾道菜都用它，味道沒任何差別，看上去菜品多，其實就是幾種醬汁，不到10種原材料，這讓外國食客怎麼喜歡？
在國際知名的幾家餐館榜單中，中餐很少上榜，相比之下，日餐館、韓餐館卻是榜上常客。難怪《紐約時報》曾評論說，中餐館雖多，卻難以影響風尚。
從一個細節中可以看出中國菜被誤讀的現狀，即：在國外，影響最大的中國菜居然是兩道家常菜：宮保雞丁和魚香肉絲，而且都變了味。
馮鵬認為：“意大利面勝出，在於它是意大利菜的代表，可誰能代表中國菜？恐怕中國人自己都說不出來。如果只能靠宮保雞丁和魚香肉絲來代表，那麼排名靠後，在所難免。”
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