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| 毛澤東 |
於存是毛澤東的最後一個廚師，從1965年起為毛澤東做了11年的飯，也是毛澤東的廚師中“任期”比較長的一個。
毛澤東曾幽默地叫他“老西”
由於於存貌似柬埔寨的西哈努克親王，毛澤東曾幽默地叫他“老西”。
“毛澤東去逝後，不少新聞單位的記者要求採訪我，出於種種考慮，我都婉言謝絕了。對你，我就破個例吧！”於師傅人很隨合，也健談。對我打開了話匣子。
我是1954年到北京飯店工作的。不久，拜著名川菜大師羅國榮為師，比較熟練地掌握了川菜的烹調技術。我還虛心向淮揚菜大師王蘭等學習烹調譚家菜、淮揚菜和廣東菜等技藝。從1959年起，我開始到北戴河等處執行為首長做飯的任務，受到朱德、楊尚昆等領導人的好評。但給毛澤東做飯，我毫無思想準備。1965年8月2日下午，飯店保衛科通知我去執行一個任務，要求1小時內帶上洗漱用具到中南海勤政殿報到。勤政殿這個地方我並不陌生，因為我在這裡搞過宴會筵席。可是從來沒讓我帶洗漱用具呀？我心裡納悶，又不便多問。來到中南海之後，領導才正式告訴我是給毛澤東做飯。
給我所愛戴的人民領袖做飯，我當然很高興，但我能完成任務嗎？當時我年僅29歲，說實在的，心裡沒底。聽介紹，我的服務對象在生活習慣及生活上有3個特點：一、喜食的領域比較寬；二、年近72歲，牙口不大好；三、習慣於晚上辦公，白天睡覺。
我又想，我是共產黨員。組織上派我來，說明是對我的信任。我暗下決心邊幹邊學邊摸索，為毛澤東做好飯。汪東興特意叮囑我：“這裡的工作無大小，小事也是大事。”
我的前任廚師叫東林發，與我年齡相仿。他擅長做粵菜，在毛澤東身邊幹了不到一年。我出來乍到，什麼都不摸門，很希望他帶我一段，但他說：“不用了。一帶你，你勢必受我的烹調技法的影響，自己的特色就沒有了。”他只是向我介紹了毛澤東的飲食嗜好及特點，便依依不舍地離開了中南海。這樣，我一來便開始獨立承擔給毛澤東做飯的任務。
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