今年8月下旬，預制菜“有點鹹”“鈉含量過高”等問題曝光後，引發消費者熱議。一些超低價預制菜產品的售後負面評論，也集中於“包裝簡陋”“小作坊生產”“三無產品”等。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，預制菜安全隱患主要來自三個方面：
一是企業資質問題，一些預制菜商家資質不全，甚至沒有資質，在後厨加工預制菜，設備不達標，食品生熟不分離；
二是儲存風險，預制菜送達消費者後，難以迅速分門別類處置，區分冷凍、冷藏等；
三是一些預制菜信息不全，配料表、生產日期、保質期、儲存條件等都未標注清楚。
“另外，對於預制菜的安全隱患，很多人都關注食物的儲藏運輸，卻忽略了預制菜原材料的來源問題。預制菜食材的新鮮度、安全性問題需得到重視。”朱毅說。
針對預制菜行業新出現的一些情況，行業各方正在醞釀推動制定行業標准和有效監管辦法。目前，中國烹飪協會、廣東順德、山東濰坊等協會和地方，已經出台了多個行業標准和團體標准。
國家食品安全風險評估中心等機構相關人士告訴記者，基於行業和社會各界的呼籲、建議，監管層正在進行預制菜產品監管、標准建設的相關調研和工作部署。未來擬從生產過程標准、食品安全標准、營養健康標准、監管監督辦法等方面對行業進行規範。
食品產業分析師朱丹蓬認為，想要解決預制菜行業的技術和品質問題，既需要產業端不斷推進創新升級及產品迭代，也需要資本助力整個行業向健康、有序的方向發展。 |
