企業還需“文火慢燉”
從產業端的反饋來看，解決預制菜食品安全和品質風味的關鍵一環，在於急速冷凍技術。
吳麗青告訴記者，菜品預制的關鍵是通過急速冷凍技術實現蛋白類產品鎖鮮保鮮目的，技術標准成為決定產品優劣的關鍵步驟。
她認為，規模企業有充分的設備配置、技術標准要求，通過急速冷凍，快速降低蛋白類產品中心溫度，最大限度保證產品的營養成分，達到產品最佳還原率，保障保質期內產品品質的穩定。同時，能做到根據不同食材進行技術調整，進一步保證食品品質。
“但目前，一些企業并不具備急速冷凍技術，只能直接通過冷凍儲藏來冷凍產品，產品中心溫度無法達標，不僅口感欠佳，營養缺失，也可能出現食品安全問題。”吳麗青說。
記者采訪發現，目前，部分預制菜企業已經出現盈利困境，缺少品牌、技術和渠道的企業正面臨優勝劣汰的考驗。
如前述“1分錢搶購酸菜魚”促銷企業，在高調布局不到兩個月時間，即宣布削減預制菜項目投入，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。
“很多行業都要經歷從野蠻生長到優勝劣汰，再到集約化規範化發展的過程。”在吳麗青看來，目前預制菜行業所出現的一些問題難以避免，但未來，這個行業必然要進入品質化和企業綜合能力的競爭。
孫繼勇認為，預制菜企業想要有好的發展，需要做到“新老結合”：一方面深耕技術、品牌、渠道，形成品牌沉澱和厚度；另一方面，了解新興消費群體和市場，樹立數字化意識。 |
