立標準
底料生產自動化
食材質量有規範
微辣、中辣、特辣……辣度到底怎麼算？
在重慶，辣度有了官方標準。2018年，《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》發布，對辣度進行了分級，自此，各家企業開始了辣椒的精細化研究之路。
走進位於合川區的重慶火鍋食材產業園，在梅香園實業集團有限公司，只見辣椒被細分為十幾個品種並進行編號。踏入生產廠區，鮮見工人，炒制辣椒的香氣卻撲面而來。自動化數字控制生產線遍布著1萬多個傳感器，將每日產生的超20萬條生產信息進行匯集和分析，運用科學數據解密“辣椒配方”。“我們有超120人的研究團隊，目前已自主研發逾1萬種調味料配方。”公司負責人鄭傳波說。
辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自動化數字控制生產線上，機械臂抓取原料，投入反應釜炒制，而後自動灌裝入袋，分量精確，一滴不漏。包裝好的火鍋底料，經由傳送帶“列隊前行”，套袋、裝箱、封箱，全流程機械化生產。
火鍋辣度的精細化只是整條產業鏈發展的一個縮影。從傳統的人工單鍋小炒，到現在系統模塊的封閉生產體系，火鍋底料的自動化、智能化生產已成為行業的發展趨勢。 |
