在工業化生產背景下，如何實現火鍋口味個性化？如何發揮工廠的優勢，讓底料口味穩定？企業依托智能化生產線，除了控制成本、確保品質、提高效率，更重要的是要把底料炒香做美。“我們把最小風味模塊化，形成標準化的產品模型，通過搭配不同數量和比例的口味模塊，形成不同的味道，從而解決了口味個性化的難題，規避了定制化服務的高成本，同時保障味道的穩定。”鄭傳波說。
合川區每年財政投入專項資金1000萬元，推動企業智能化、綠色化發展，並聯合科研院所協同攻關，培育火鍋食材專利產品和標準體系。目前，已累計創建市級研發平台11個、智能工廠2家、數字化車間44個，取得火鍋食材產業專利359件，發布團體標準15項。
合川區農業農村委還與重慶市質量協會簽訂協議，委托其研製12項火鍋食材系列團體標準，著力解決產品質量分級標準不統一、質量良莠不齊等突出問題。“我們為毛肚、鴨腸等火鍋食材制定標準，進一步規範生產行為，提高產品質量和市場競爭力，讓消費者吃得更放心。”重慶火鍋食材產業園工作專班有關負責人說。
育工種
技能大賽為平台
培訓基地做孵化
“為什麼有些火鍋越煮越苦，因為花椒的籽沒有處理。”在重慶市火鍋人才培訓基地，重慶火鍋學院副院長王文軍正向學徒一一叮囑入門標準。
重慶火鍋學院於2014年成立，由重慶市火鍋協會、市烹飪協會和重慶現代職業技師學院聯合籌建，採用校企聯合培訓的方式，設有調料、服務、管理3個專業。學院成立以來，通過企業培訓和學徒制培訓等方式培訓學員3000餘人。 |
