這還遠遠不夠。“據調查，全國範圍內重慶火鍋有數萬人的人才缺口，同時缺乏系統評價標準，成為行業發展的阻礙。”王文軍說。
火鍋行業規範化的探索，王文軍是親歷者。“以前各類專業競賽中，火鍋行業沒有單獨的賽事，從業者長期面臨著沒有身份的尷尬。”王文軍說。此前火鍋行業沒有國家認證的專屬職業工種，在技能比賽中，火鍋往往作為“中式烹調”項目下的專項賽。
想要火鍋料理師這一地方特色工種獲國家認證，需要有標準化、規範化的操作流程和職業評價體系，但體系從何而來？
包括王文軍在內的從業者成立考察小組，在全國對火鍋行業進行一年多的摸底調研。
“部分大中型火鍋店已經建立內部技能培訓和鑒定工作機制，傳統火鍋技能的培訓仍然以企業內訓為主，招聘人才依賴‘師門宗派’的推薦。”王文軍說。
從火鍋學院到火鍋料理師，王文軍對火鍋行業充滿深情。最讓他欣喜的是，在眾人的努力推動下，自己熱愛的職業有了國家標準。在《中華人民共和國職業分類大典（2022年版）》中，火鍋料理師正式成為中式烹調師職業下的新工種。2024年2月，人力資源社會保障部、商務部聯合頒布了中式烹調師（火鍋料理師）國家職業標準。“火鍋料理師工種出現以後，從業者通過系統學習、考試、培訓，可以成為相應級別的火鍋料理師，有了明確的成長通道。”王文軍介紹。
為提升火鍋行業人才技能水平，在重慶市人社局、商務委、火鍋協會的共同努力下，重慶打造了“世界技能大賽火鍋項目重慶集訓基地”，成為全國火鍋技能大賽建標準、孵人才的服務平台。“火鍋料理師出現後，一批新的培訓基地隨之建立，進一步系統化、專業化培養行業人才。火鍋產業的明天，也一定會越來越旺。”王文軍說。 |
