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| 食物安全中心表示，點心的鈉含量減少10至20%，味道上不會有明顯差異。（圖片來源：大公報） |
中評社北京1月14日電／據大公報報導，不少港人習慣每日去茶樓“一盅兩件”飲杯茶、食件點心，而點心是本港成年人鈉總攝取量的第五大膳食來源，如果市民長期食用高鈉食品會帶來健康風險。食物安全中心昨日公布了一項有關消費者對減鈉的改良配方點心接受程度的研究結果，結果反映點心的鈉含量減少10至20%，味道上不會有明顯差異。
食安中心認為降低點心的鈉含量對業界而言屬可行，未來會向飲食業界介紹研究結果，冀以此為基準商討減鈉配方；中心亦呼籲食肆可“分開上醬汁”，以減少鈉攝取。
食安中心首席醫生（風險評估及傳達）周楚耀表示，高鈉飲食是引致高血壓的風險因素之一，也會衍生心臟病、中風、腎衰竭等風險。中心曾於2022年進行點心鈉含量研究，發現個別點心種類的鈉含量偏高，因此建議飲食業界改良製作過程和轉變配料，以降低點心的鈉含量。不過有業界人士擔心消費者未必會接受味道較淡的減鈉菜式，故中心決定針對“蝦肉燒賣”和“豉汁蒸排骨”進行配方研究。
僅兩成人識別配方不同
食安中心高級醫生（風險評估）岑健昌指出，食安中心在去年3至4月招募了72名15歲或以上的市民，試食標準和減鈉配方的“蝦肉燒賣”和“豉汁蒸排骨”樣本，以評估兩者的味道是否存在可察覺的分別。兩款點心以同一方式保存和加熱，試食者通過“三角測試”判斷減鈉會否影響口味，每人每次會進食三個樣本，隨機吃兩種配方組合，結果僅15人和13人能識別不同配方的差別，較標準的32人少，反映即使減少兩款點心10至20%的鈉含量，味道上也察覺不到明顯差異。
岑健昌補充，委托中華廚藝學院製作的蝦肉燒賣“標準配方”的鈉含量為每百克576毫克，“減鈉配方”為每百克464毫克，即減鈉19%；豉汁蒸排骨“標準配方”為每百克632毫克，“減鈉配方”為每百克547克，即減鈉13%。 |
