和這一次在“九門小吃”經歷的“歸去來”相仿,個體老字號北京小吃的每一次“另起爐灶”幾乎都與租金上漲有關。
馬國義給記者簡單算了筆賬:“拿在‘九門小吃’來說,光給夥計租房不算水電費每月要1800元,9個夥計光工資每月就要10000多,還不算吃飯。相當於你每掙100塊錢,得給夥計35塊工錢。再加上33%的流水扣率(即每掙100塊要向賣場交33塊)、每月付給九門小吃900元的宣傳費、不停漲價的原材料……到了淡季只有賠錢。去年最慘淡時我們三家一個月總共進賬負一萬。買賣不好的時候掙得還不如一個夥計多。”
這種情況下,如果租金再提高200%,打擊簡直可以算得上致命。所以比起利潤,在選址時,個體老字號北京小吃甚至更在乎租金。今年5月,位於前門大栅欄地區的鮮魚口老字號美食街正式開街迎客,烤肉季、稻香村、便宜坊等老字號紛紛在此落戶,前門大栅欄地區的鮮魚口成為中外遊客品嘗北京特色美食的好去處,可在那裡你卻找不到一家個體老字號北京小吃。
因為據了解,前門鮮魚口店鋪的優惠租金也至少要每天5元/平方米,外加每個月40元/平方米的物業管理費等,連在鮮魚口開了旗艦店的國有老字號品牌便宜坊都對能否盈利心裡沒底,保本微利的個體老字號北京小吃就更不敢冒這個風險了。“前門大栅欄是小吃的發源地,現在我們卻進不去了。”爆肚馮的掌櫃馮廣聚曾不無遺憾地表示。
在馮廣聚看來,最理想的經營方式是能夠找個地方,將老字號集中在一起,並且能讓大家單獨開店。因此,2006年“九門小吃”剛開張時,以“零租金”招徠個體老字號北京小吃,算是幫他們實現了一半理想。可沒想到好景不長,“九門小吃”從去年開始對他們加收每年1萬元的管理費作為租金,今年起還要再漲到每年3萬。
除了以撤攤作為“威脅”來抵制租金漲價,為了節省成本,羊頭馬、年糕錢、豆腐腦白已經開始共用部分原材料和夥計了,但與“九門小吃”的對峙還能持續多久,他們誰也摸不准。一旦對峙崩裂,只有賠本或拍屁股走人兩條路可走。而離開“九門小吃”,豆腐腦白、羊頭馬、年糕錢這樣沒有其他實體店的個體老字號北京小吃去哪裡繼續經營,目前也還是個未知數。 |
