“等靠要就是等死”
“申遺的意義在於它賦予你把老字號傳承下去的責任,而不是靠它得什麼實惠。”老北京小吃延續發展協會會長侯嘉表示,一旦申遺成功,個體老字號北京小吃的品牌就屬於全社會,個體老字號更應主動想辦法將自己祖傳的小吃文化發揚光大。
“不要捧著金飯碗要飯,把希望寄托在‘等機會、靠政府、要政策’上,等靠要就是等死!得轉換思路!”侯嘉認為,個體老字號北京小吃並非沒有強勁的盈利能力,而之所以造成現在這種窘境,最主要的原因是“保守固執”。他舉例說,同樣賺了100萬,有人拿來擴大規模或者往連鎖發展的方向投資,有人卻存進了銀行。前者5年後可能就成為社會上知名品牌了,資產已經翻了幾番；而後者可能還照樣是朝九晚五地經營,依然是有了利潤趕緊去銀行。
在侯嘉看來,現在人們去吃北京小吃,吃的最重要的是環境和回憶,而不是為了填飽肚子。現在人們都講求少食多餐,低糖健康,可老掌櫃的們還抱著“塊頭求大、口味求重”的老觀念,滿足不了新的消費需求。另外,顧客人滿為患,其他檔口都在賣成品或半成品,你還在那裡前店後場、一點兒一點兒吭哧吭哧地做,也滿足不了新的消費形式。
“多數小吃傳承人至今一直堅守著‘傳男不傳女,夠吃夠花就得了’的穩民心態,還有個別人總和周邊鄰居、商戶、同行比,視野小,思想狹窄,你老字號是歷史悠久,是有講不完的老規律和老故事,但你別忘了,現在消費群體在變,消費觀念在變,你就得跟著變!你以為現在還是50年前的業態啊?”說到這裡,侯嘉的嗓門不由得提高了。 |
