“可以說，我們的房子就是靠賣扁肉和面條蓋起來的。”俞廣清說，上世紀90年代初期，整個沙縣也沒幾座高樓，吃苦耐勞的沙縣人靠賣出一碗碗熱氣騰騰的扁肉和拌面，蓋起了如今沙縣的高樓大廈。所以，當地人用“扁肉是磚頭、拌面是鋼筋”來形容小吃業在富民強縣中的作用。
上世紀90年代，沙縣人羅嬋玉的父母在福建廈門開起了沙縣小吃店，她的手藝就是父母手把手教出來的。2003年，羅嬋玉也加入到去外地開小吃店的大軍中。她先後在浙江的溫州、杭州和北京等地開過小吃店。生意最好的時候，算上和親戚朋友們合開的店鋪共有幾十家。
“創業路上不容易，一路走來，苦辣酸甜都嘗遍了。”羅嬋玉說，“接下來，我還有新的打算。我想開直播，把製作技藝都記錄下來，讓更多人學會怎麼製作小吃。我的夢想是把沙縣小吃的獨特風味傳遍全國、傳到國外，傳到千家萬戶。”
這條小吃發展之路就是這些有膽識的沙縣人摸索出來的，他們內心充滿著對外部世界的向往和追求成功的渴望。也正是這股“敢想敢闖、不甘人後”的勁兒和對家鄉小吃的誠摯熱愛，讓羅嬋玉和羅光燦這樣的小吃從業者闖出了一條致富路。越來越多的沙縣人背起鴛鴦鍋、拎著搗肉餡的木槌，奔向一座座城市。
“沙縣人身上有兩種品質：一是堅韌不拔的精神，沙縣人吃苦耐勞，就算失敗了也可以再繼續幹。二是精益求精的精神，沙縣人不僅是用手在做小吃，更是用心在做。”黃福鬆從1999年開始擔任沙縣小吃業發展領導小組副組長，一直幹到2016年退休。他認為，這種在幹事創業中錘煉出來的精氣神，是沙縣小吃產業得以發展壯大的強大動力。
“有形之手”促品牌提升
沙縣小吃的生意越做越紅火，暴露出的問題也越來越多：衛生狀況差，甚至出現了個別小吃店以次充好或偷工減料等不良行為，給沙縣小吃業帶來了嚴重的負面影響。
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