究其原因是缺乏行業統一標準和管理。在餐飲市場競爭日益激烈的背景下，沙縣小吃原有的“夫妻店”、單家獨戶的經營模式已跟不上時代的腳步。
針對這種狀況，沙縣縣委、縣政府多次召開小吃產業發展專題會議，將小吃定位為當地的支柱產業。成立沙縣小吃業發展領導小組、下設“小吃辦”，組建沙縣小吃同業公會，建設沙縣小吃一條街，註冊沙縣小吃商標……再到籌辦每年一次的沙縣小吃文化節。小吃，從自發創業的個體經營，變成政府引導的支柱產業。
沙縣縣委、縣政府提出“統一商標、統一技藝、統一形象”的會員制發展思路：先後出台40多份文件，通過給予資金信貸、鼓勵企業做大做強、支持群眾創業、創建知名品牌等政策扶持，促進小吃產業快速發展；成立沙縣小吃培訓中心，免費為小吃業主提供經營管理和製作技藝培訓，提升小吃從業人員技藝水平；針對缺乏經營經驗的小吃業者，給予創業前的開店指導；與縣市場監管部門配合，抓好原輔材料市場監管，確保源頭產品質量。
2008年，沙縣小吃集團正式成立，開始實行總公司、子公司、終端店“三位一體”管理模式，編制《沙縣小吃集團餐飲連鎖經營管理手册》，涵蓋了公司組織架構、門店服務規範等管理標準體系。“標準”的沙縣小吃來了！
2016年，沙縣小吃開啟加盟店模式。不同於麥當勞、肯德基的加盟模式，沙縣小吃的獨特之處在於“先有群體，後有品牌”。通過多年發展，個體沙縣小吃門店已遍布各地，如何吸引存量店鋪轉化為加盟店非常關鍵。沙縣小吃集團通過加盟店方式為個體沙縣小吃門店賦能。
這些改變，羅光燦有切身感受。“剛到北京開店時，各種原材料配送都不規範。2007年，沙縣小吃北京推介會後，更多沙縣人到北京開店，相關原料配送也一起過去了，方便了許多。再後來，沙縣小吃集團成立後，我的3個店鋪從招牌、裝修到員工服裝都是統一的，店裡的小吃質量也提高了很多。”羅光燦說，他的3個店鋪全部成為了沙縣小吃集團的加盟店。
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