標準化、連鎖化之外，沙縣小吃走上了產業規模化、管理智能化、國際化發展的轉型升級之路，沙縣小吃產業鏈條不斷延伸拉長，從最初的餐飲業壯大為包括從生產種植到加工銷售多環節、多系列的大產業。
隨著沙縣小吃產業園的建立，沙縣小吃生產有了先進的生產設備，用機械化生產線進行標準化、規模化生產，用現代化物流實現中央廚房到單個門店的配送。截至目前，小吃產業園已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調味品、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等小吃產業鏈相關企業7家，年可實現產值3.1億元。
和面、做餡、包餃……這些工序都在一排排先進的生產線上完成。2019年，沙縣小吃中央廚房國內首條機械化沙縣小吃核心產品（蒸餃）產業生產線投入使用，沙縣小吃實現了標準化、規模化生產。目前，（蒸餃）產業生產線每天可以生產3噸蒸餃，節約了近90%人力成本。
記者在沙縣小吃產業園內看到，沙縣小吃“四大金剛”均實現了機械化生產，扁肉可以用機器自動捶打，拌面也用上了自動撈面機，蒸餃由中央廚房統一製作和配送，燉罐可用半成品材料製作。此外，沙縣小吃的醬料也可以使用電機驅動石磨方式進行生產。
“現在，生產方式越來越多樣化了，機械化生產方式幫我們降低了人工成本。”三明沙陽食品有限公司總經理鄧慧珍說。作為入駐產業園的企業，政府不僅幫其搭建與國內外大企業的合作橋梁，介紹一些大企業到企業採購醬料，還給予了免租優惠和辦證方面的便利。
“我認為標準化生產不會磨滅小吃口味的獨特性。為提高產量、降低成本，標準化生產是沙縣小吃的必由之路。如果未來有口味多樣化需求，我們也可以定制專門口味的機械化生產線。”張鑫說。
|
