問大廚得秘訣
原料：梅幹菜、五花肉、葱姜、桂皮、八角
制法：
1）梅幹菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，葱切段、姜切片備用。
2）五花肉清洗乾淨後，加入葱姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。
3）燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。
4）鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤直到肉皮顔色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。
5）靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中。
6）倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7）煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜。
8）放入高壓鍋中蒸制，20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。
9）接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
訪專家知寓意
寓意：開門紅吉。因為梅幹菜是在太陽底下曬過，和五花肉都是紅褐色，製作後也成紅色，表示開門紅紅火火，大吉。
4、“黑白分明”是粉絲墨魚幹
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