問大廚得秘訣
原料：鮸魚肉300克配料：熟火腿25克，濕香菇、熟雞脯肉、菠菜各50克
制法：1）將魚肉切成片，逐片蘸幹澱粉，用小木槌敲成薄片，下沸水鍋煮熟，在冷水中過涼，切成1.2厘米寬的條。 2）把火腿、香菇、雞脯肉均切成絲。
3）將敲魚條入沸水鍋氽一下瀝出，炒鍋上火，放4手勺清湯，沸後放入敲魚條、菠菜、鹽、酒、味精，澆沸撇去浮沫，澆雞油起鍋，盛碗。
訪專家知寓意
寓意：大年豐收，也是三思而行。這是一道最為出名的溫州菜了！湯由三種配料切成的絲燒成，三絲和三思的讀音相同，象徵著做人要三思而後行。但這道菜也表示大年豐收。
10、“新年紅早”是紅棗八寶飯
問大廚得秘訣
原料：糯米300克配料：1、豆油皮3張。2、紅瓜、葡萄幹、青梅、金桔餅、炸桃仁各10克，瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、無核蜜棗15克、糖粉40克、花生油（炸用），白糖、熟豬油各200克
制法：1）糯米淘淨，炊熟。 2）把配料2中體積較大的原料切小丁。 3）把糯米放鍋中，加白糖、熟豬油拌好上籠蒸透取出。
4）把配料2全部加入飯中拌勻。 5）豆油皮撕去邊筋，放上拌好的飯，包成6厘米寬的扁長條，用面糊粘住接口處。 6）油鍋五成熱，放入飯卷炸透，撒上糖粉即可。
訪專家知寓意
寓意：新年鴻運。糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄幹、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的紅紅火火，新年鴻運早來啊！
以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、魚、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調整。據悉，傳統的溫州年夜飯擺設中還十分講究有“十紅”。即：紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿蔔(紅菜)片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒(狀元紅)、 紅桔子、 紅色壓歲包。
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